Couscous au Poisson à la Tunisienne
Le couscous représente plus qu'un simple plat dans le riche panorama culinaire de la Tunisie; il est le reflet d'une culture où la terre fertile rencontre l'histoire millénaire. Chaque grain de couscous porte en lui le goût des traditions et le savoir-faire des générations. Notre article vous invite à plonger dans l'univers du couscous sucré-salé aux raisins, une variante gourmande qui épouse la suavité des fruits à la subtilité des épices. C'est une célébration des nuances de la Tunisie, à découvrir et à savourer.
- Difficulté: Moyenne
- 45 MINS
Ingrédients
LA QUANTITÉ SERVIE : 4 PORTIONS
Pour la préparation du couscous :
- Oignons - 2 moyens, émincés finement
- Huile d'olive - 4 cuillères à soupe
- Concentré de tomate - 2 cuillères à soupe
- Pois chiches - 1 tasse, trempés la veille
- Eau - 2 litres
Pour l'assaisonnement des poissons :
- Sel et poivre - selon les préférences
- Curcuma - 1 cuillère à café
- Cumin - 1 cuillère à café
- Ail - 3 gousses, émincées finement
Légumes pour le couscous :
- Courgettes - 2, coupées en rondelles
- Pommes de terre - 3 moyennes, coupées en quartiers
- Piments - 2, entaillés et légèrement salés
Pour la sauce au poisson :
- Poissons - 4 portions de votre choix
- Cannelle - une pincée
- Smen (beurre clarifié) - 2 cuillères à soupe
Méthode de préparation
La Tunisie, avec ses rives baignées par la mer Méditerranée, offre une cuisine riche et diversifiée. Parmi ses plats emblématiques, le couscous au poisson se distingue par ses arômes envoûtants et ses saveurs qui font écho à l’histoire culinaire du pays. Voici comment préparer ce plat traditionnel, en prenant le temps d’apprécier chaque étape de sa confection.
Base du couscous :
- Dans le fond de votre couscoussier, faites dorer les oignons émincés dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides. Cette étape est essentielle pour poser les bases d’une sauce riche en goût.
- Intégrez le concentré de tomate et une quantité généreuse de harissa, ajustée selon votre palais. Ajoutez les pois chiches que vous aurez pris soin de faire tremper la veille. Versez l’eau et couvrez pour laisser mijoter doucement, laissant les saveurs se mélanger.
Assaisonnement et préparation des poissons :
- Saisissez cette occasion pour préparer les poissons. Assaisonnez-les généreusement avec du sel, du poivre, une touche de curcuma et de cumin pour une saveur relevée, et ajoutez l’ail émincé pour parfumer.
Préparation des légumes :
- Pendant que la base de votre couscous mijote, épluchez et préparez vos légumes. Découpez les courgettes et les pommes de terre en morceaux égaux pour une cuisson uniforme. Entaillez légèrement les piments et salez-les avec délicatesse.
Cuisson et assemblage final :
- Lorsque les pois chiches deviennent tendres, incorporez les légumes préparés en commençant par les pommes de terre, car elles prennent plus de temps à cuire.
- Au premier signe de vapeur s’échappant du couscoussier, déposez les grains de couscous dans le panier vapeur. Laissez-les cuire à la vapeur pour qu’ils absorbent les arômes de la sauce en dessous.
- Réduisez le feu et introduisez les poissons assaisonnés. Faites attention à ne pas trop les agiter pour qu’ils restent entiers et moelleux.
Assemblage final :
- Une fois le couscous cuit, versez-le dans une grande calebasse ou un plat de service. Saupoudrez d’une pincée de cannelle et incorporez le smen pour enrichir la texture.
- Arrosez généreusement de sauce pour que le couscous s’imprègne de toutes les saveurs.
- Disposez harmonieusement les poissons, les légumes, les pois chiches et les piments sur le couscous pour une présentation attrayante.
Service :
Votre couscous au poisson est maintenant prêt à être savouré. Servez-le bien chaud pour apprécier pleinement les saveurs qui s’en dégagent. C’est le moment de partager ce plat convivial avec vos proches et de célébrer ensemble les délices de la cuisine tunisienne.
