Nwasser à la Tunisienne
Les Nwasser, ces pâtes traditionnelles tunisiennes, sont bien plus qu'un simple aliment : elles sont un pont entre les cultures, témoignant de l'influence andalouse sur la gastronomie de la Tunisie. Notre article vous guide à travers la préparation de ce plat riche en saveurs et en histoire. Découvrez comment ces pâtes uniques, enrobées d'huile d'olive et de sel, se transforment sous la vapeur pour s'imprégner des arômes d'une sauce au poulet richement épicée. Vous apprendrez à marier les Nwasser avec une sauce onctueuse où se mêlent poulet doré, oignons tendres, pois chiches et petits pois, le tout relevé d'une pointe de curcuma et de piment. Suivez pas à pas cette recette qui marie tradition et raffinement pour un repas familial qui ravira les palais à la recherche d'authenticité et de goût.
- DIFFICULTé: Moyenne
- 30 MINS
Ingredients
la quantité servie : 4 Portions
Pour la préparation des Nwasser :
- Nwasser - 500 g
- Huile d'olive - suffisamment pour enrober les pâtes
- Sel - une pincée pour exhausser les saveurs.
Pour la sauce au poulet :
- Morceaux de poulet - 4 cuisses ou blancs
- Huile d'olive - pour faire dorer le poulet
- Curcuma - 1 cuillère à café
- Oignons - 2 moyens, hachés
- Concentré de tomates - 2 cuillères à soupe
- Piment rouge en poudre ou Harissa - à doser selon le niveau de piquant désiré
- Sel et poivre noir
- Pois chiches - 1 tasse
- Petits pois - 1 tasse
Méthode de Préparation
Les Nwasser, une spécialité tunisienne, sont bien plus qu’un simple plat : ils sont le reflet d’une histoire, celle du passage des Andalous en Tunisie et de leur empreinte indélébile sur la gastronomie locale. Suivez-moi dans la préparation de ce plat chargé d’histoire et de saveurs authentiques.
Préparation des Nwasser :
- Prenez les Nwasser et étalez-les dans un grand plat. Arrosez-les légèrement d’huile d’olive et saupoudrez d’une pincée de sel. Avec précaution, mélangez à la main pour que chaque pièce de pâte soit bien enrobée.
Préparation de la sauce au poulet :
- Dans la partie inférieure d’un couscoussier, faites dorer les morceaux de poulet dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils prennent une belle teinte dorée grâce au curcuma.
- Ajoutez ensuite les oignons finement hachés et laissez-les cuire doucement, en veillant à ce qu’ils ne brûlent pas, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et aromatiques.
- Incorporez le concentré de tomates, une pincée de piment rouge en poudre pour le caractère, et assaisonnez avec du sel et du poivre noir. Mélangez bien et laissez mijoter quelques instants pour que les épices libèrent leurs arômes.
- Ajoutez les pois chiches et les petits pois, puis versez suffisamment d’eau pour couvrir le tout. Laissez cuire jusqu’à ébullition.
Assemblage final :
- Disposer les Nwasser dans le haut du couscoussier pour les cuire à la vapeur, ce qui leur permettra de s’imprégner des parfums de la sauce.
- Une fois la sauce prête et les pâtes cuites, retirez la partie inférieure du couscoussier du feu. Versez la sauce sur les pâtes dans un plat allant au four.
- Enfournez le tout pendant 15 minutes pour que les saveurs se marient et que les pâtes deviennent tendres et légèrement croustillantes sur le dessus.
- Sortez le plat du four, mélangez délicatement pour enrober les Nwasser de sauce, et disposez les morceaux de poulet et les légumes par-dessus.
